土鸡味道为啥和记忆中的味道不同

“现在的土鸡吃起来，为何和早年吃的土鸡味道不一样了?”“以前吃的土鸡‘个头’都比较小，为何现在的土鸡‘个头’那么大?”“为何有些土鸡每斤要卖四五十元，而有些才十多元?”近日，福州一些市民致电海都**95060表示，目前福州市场上的各种土鸡让他们挑花眼了，不知该如何挑选。

十几元的土鸡 不靠谱

昨日，记者走访福州市场以及多家**，发现目前市场上鸡的品种繁多，除乌鸡外，各种土鸡售价不一，有些每斤售价不足二十元，有些每斤售价要三五十元。同样是土鸡，为何**差异这么大? 　　福州海峡活禽**市场总经理吴霖华表示，鸡的品种有数十种，福州市场上的鸡主要有草鸡、闽清毛脚鸡、三黄鸡、贵凤鸡、麻鸡等品种，这些品种都是土鸡的一种，但传统的土鸡，是草鸡。目前商户一般把鸡分为饲料鸡、土鸡和农家鸡，饲料鸡市场占有量很大，达市场七成以上;其次是从北方过来的吃玉米的鸡，大家称之为土鸡;后是农家鸡，农家鸡数量少。

记者从福州海峡活禽**市场了解到，目前吃饲料的三黄鸡每斤低价10~12元，贵凤鸡每斤低价8~13元，麻鸡每斤低价6~8元;来自北方的吃玉米的土鸡每斤低价30元左右。而农家鸡则是农家自养，吃稻谷和虫子的鸡，农家鸡市面上很少，从农家采购每斤就要五十元左右。

该**市场多位活禽**户告诉记者，目前市场上每斤售价10多元的土鸡，一般就是吃饲料的麻鸡、贵凤鸡等。

土鸡无行业标准 区分关键看脚

市民疑惑的是，为何现在的土鸡“个头大”，且鸡肉的味道与记忆中的不一样?在上述**市场做了十几年活禽生意的陈**说，早年市民常吃的土鸡是草鸡，草鸡每只普遍只有两三斤，很大的也就四斤多;然而，目前市场上比较多的是三黄鸡，三黄鸡很大可以养到十几斤。 　　“区分土鸡，关键的是看脚，土鸡的脚相比较**鸡的脚来得细。”福州海峡活禽**市场总经理吴霖华表示，草鸡、麻鸡普遍每只只有2~3斤，比较大的也才4斤多;但三黄鸡(市面上的饲料鸡)可以养到十几斤，受市民需求影响，一般养殖户养到4~6斤就上市销售，贵凤鸡也比较大，每只普遍能养到5~6斤。

“草鸡公鸡冠大而红，性烈好斗，母鸡鸡冠很小;三黄鸡则因黄羽、黄喙、黄脚得名。”陈**与吴霖华均表示，同样是放养在山野林间一年半的草鸡和三黄鸡，草鸡的肉质鲜嫩，煲的汤清甜;三黄鸡煲出的汤醇香，但肉质很粗硬。

该**市场多位活禽**户表示，鸡的品种有数十种，每种鸡的口味都有差别，即便是同一种类的鸡，吃饲料、玉米和稻谷，口味也会有差异。同时，由于土鸡没有相应的行业标准，不少商户销售时都自称卖的是土鸡，因此，消费者在选购时要尤其注意。